- 2020/04/06
- 院長のひとり言
- 新型コロナウイルス拡大のため土日は自宅で料理
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先週はビーフシチュー
先々週はシメサバを作りましたが
今週はローストビーフに挑戦しました
ローストビーフにする肉は
好みによってロースでもヒレでも
どんな部位でもいいそうだが
初心者でも失敗しないというモモ肉を選択
馴染みのお肉屋さんが「これが良い肉だ」と
勧めてくれた最高のモモ肉が手に入った
肉を冷蔵庫から取りだして1時間ほどおいて
常温になった頃に塩コショウをしっかり
フライパンにオリーブオイルを多い目に入れて
中の大ぐらいの強火で焼きめをつけるのに
裏表2分程度焼くと丁度よく焼きめがついたので
赤ワインを投入して裏表に香りをつける
アルミホイルにローズマリーをひいてから肉を置き
肉の上にもローズマリーを置き
アルミホイルで強く2重に包む
オーブンを160度に設定して20分
チンといったらひっくり返して20分
これで出来上がりでが
アルミホイルの上からでは火の通り具合がわからないので
竹串でアルミホイルの上から肉の中心まで刺し
15秒ほどして抜いて唇にあてて温かければOKです
いい感じでできたが
ここで肉を切ってしまうと肉汁が出てしまうので
1時間以上は放置して冷めてから切る
その間にソースを作るために
玉ねぎ、リンゴ、ニンニク、生姜をすりおろす
アルミホイルを開ける時に肉汁が大量に出るので
それをプライパンで受けてそこへ
すり下ろしたものを投入して一煮立ちさせると
好い香りがするソースが出来上がる
初めてローストビーブに挑戦したが
こんなに簡単でメチャクチャ美味しい
ローストビーフができるとはビックリでした
これからはローストビーフは家で作ろうと思いました
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